黄酒封坛节助力“五水共治”,潮主播范大姐现场当起拍卖师

掌上绍兴客户端记者 严竹萍/文 何雯/摄

今天上午,第二届绍兴黄酒封坛节暨绍糯精酿封坛仪式在绍兴东浦黄酒小镇隆重举行。来自钱江都市频道范大姐领衔的钱江频道潮主播也是悉数登场,为封坛节加油助力。

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在绍兴,除了现在大家熟知的冬酿,其实还有一个更为重要的节日,那就是“封坛节”。何为封坛呢?据了解,在中国几千年的绍兴黄酒酿造过程中,封坛是老酒酿造工艺中的神圣工序。如果说,“冬酿”是绍兴酒酿造的“开局”,那么“封坛”则是冬酿出好酒的“见证”, 堪称绍兴酒整个冬酿季节的完美收官。封坛,除了传统意义上的庆祝以及收成好酒的喜悦,更有感恩天地、同享共乐的良好祝愿。

本届封坛节主题是“以爱为酒 用心封坛”。在封坛节现场,来自绍兴、杭州的不少市民代表,带着他们对于亲情、友情、爱情的美好憧憬和怀念,封上一坛独特的绍兴黄酒。

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值得一提的是,此次封坛的绍兴黄酒,特殊的意义在于,它是由纯正的绍兴本地糯稻品种和鉴湖湖水、优质酒曲,采用纯手工的方式,由会稽山绍兴酒股份有限公司的国家级酿酒师撑耙精心酿制而成。

活动主办方、会稽山绍兴酒股份有限公司负责人表示,组织和举办“封坛节”,一来是为了藉此纪念古人先贤,二来打造宣传以“绍糯精酿”为品牌的绍兴黄酒“升级版”,将绍兴黄酒“绍糯精酿”的文化和形象传递给全省乃至全国观众的面前。

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在本次封坛节的现场,热心五水共治公益的范大姐还在现场做起了拍卖师,将“主角”绍糯精酿进行公益拍卖,所拍得的款项也全部用于绍兴鉴湖水水质改善工作。

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绍兴黄酒的历史

1743年,一位叫周佳木的酿酒高手在江南古镇绍兴东浦东周溇口的越浦桥边,创建了云集酒坊,取名“云集”,意为“名师云集”之意。

1915年,云集绍兴酒参展“巴拿马太平洋万国博览会”,为绍兴黄酒勇夺第一枚国际金奖,从此,绍兴黄酒声名鹊起。

1951年,云集酒坊由当地政府正式接收,开始规模化酿酒生产。

1956年,在周恩来等关怀下,国家拔专款兴建云集酒厂“绍兴酒中央仓库”.

1967年,云集酒厂更名为“绍兴东风酒厂”。

1993年,绍兴东风酒厂合资组建东风绍兴酒有限公司。

2005年,公司更名为“会稽山绍兴酒有限公司”。

2007年,会稽山更名为“会稽山绍兴酒股份有限公司”,开始股份制改造进程。

2014年,会稽山绍兴酒股份有限公司在上交所成功上市,股票代码601579。

2015年,会稽山代表绍兴黄酒,出征世博会,成为米兰世博会中国馆指定用酒,再续百年世博情缘。

2016年,会稽山成为G20杭州峰会指定黄酒,又一次代表中国黄酒走向世界。

绍糯精酿封坛酒介绍

“绍糯精酿”酿成于2016年隆冬之际,采鉴水之畔精白粳糯为“肉”,优质黄皮小麦为“骨”,汲取鉴湖源头活水为“血”。

【精酿之米】  采用绍糯9714号优质糯稻品种,全程有机栽培,绿色生态,米质佳,品香好,糯性足,为绍兴酒之上佳原料。

【精酿之水】 绍糯精酿采取鉴湖活水酿制,鉴湖源水内含30多种对人体有益的微量矿物元素,水质独步天下。

【精酿之技】 采用千年传承技艺,国家级酿酒师撑耙监制,延续云集酒坊百年传承特独配方工艺,精准发酵控制,90天左右的低温缓慢发酵。

【精酿之封】  今日封坛、来年开坛。作为绍兴黄酒文化中一种最古老、最地道的传统习俗,封坛是“冬酿出好酒的“见证”, 堪称绍兴酒整个冬酿季的“点晴”之笔。

绍糯精酿封坛酒如何储存

会稽山绍糯精酿封坛酒储存选用陶坛,因为陶坛表面有许多小孔,促使黄酒在贮存过程中透过坛壁依然在进行呼吸作用,从而完成酒的一系列氧化、还原、酯化、分解、聚合等反应,有利于酒的陈化,这也是坛装黄酒陈酿年份越长,贮酒成本越高,价格随之越贵的原因。

(1)绍糯精酿封坛酒贮存时应按箭头所示直立放置,避免阳光照射、37℃以上高温和潮湿环境。

(2)开启时先打开纸箱,拿去泡沫板,拎住坛络将酒从箱中移出;用一字批或小刀沿边将位于坛盖中间的寄语盒盖打开,阅读并享受封存之爱意;将一字批或类似工具插在坛盖下沿口稍稍用力撬动,开启坛盖;用一字批或类似工具插入泥头与坛接触处撬动,开启泥封;用剪刀将扎带剪断,移去竹壳、荷叶、保鲜膜等,用提吊轻轻提取酒液(搅动大,酒容易混浊),倒入周转容器或饮用的杯、碗中。

(3)开封提取酒液后,若未能一次饮完,盖上启封时的荷叶、竹壳及泥封,一般仍可存放15天左右的时间,也可将酒灌入瓶中密封,冷藏于冰箱